Resuelto el misterio de la crema de cacao

Cuando compramos crema de cacao (nocilla, nutella), llama enseguida la atención la untuosidad envidiable de este paté dulce. Se parece a la mayonesa, pero condensada. Esta semejanza es indicio claro de un punto en común: la abundancia de aceites para su elaboración. La materia grasa constituye, en efecto, la base del mejunje, al cual añaden saborizantes (cacao, polvo de avellanas o de almendras) y endulzantes (azúcar).

Esta fórmula es difícilmente accesible en los hogares; muy pocas personas saben elaborar un tarro de «nocilla» de hechura casera.

En Internet aparecen diferentes propuestas, más o menos exitosas, y más o menos aceptables desde el punto de vista de la salud.

Hoy os propongo una fórmula basada en la mantequilla de cacahuete. Por supuesto, existen variantes: reemplazarlos por almendras, nueces o avellanas.

Vamos allá con la receta:

300 g de cacahuetes crudos, puestos en remojo durante 8 h.

Deshidratarlos durante otras 12 h, de manera que queden bien secos.

Triturarlos hasta obtener una pasta granulosa, parecida al queso rallado. Si la máquina es potente hará mantequilla; si no, tendremos que conformarnos con la versión granulada, no llega a convertirse en pasta.

En paralelo:

3 dátiles, un pedacito de piel deshidratada de naranja, dos rodajas de plátano o de manzana deshidratadas, todo ello en remojo durante 8 h.

Una vez pasado este tiempo, batir bien y mezclar a mano con los cacahuetes granulados.

Si la máquina tiene suficiente potencia (mínimo, 1000 w) podrá batir todo junto y hacer una estupenda crema, de textura similar a la de la nocilla.

Si, por el contrario, hemos realizado la mezcla a mano, añadimos al final una buena cucharada de cacao en polvo o de chicoria (sabor entonces parecido al helado de café).

El resultado es en ambos casos excelente. Se puede utilizar esta crema para espesar compotas u otros condimentos dulces que nos habían quedado demasiado líquidos. Como saborizante también es muy eficaz. Basta con añadir una cucharadita de esta mantequilla tan especial para transformar el sabor de cualquier plato, antes insulso.

Nota: Conviene no abusar de los cacahuetes, incluso crudos y germinados, pues pueden provocar problemas intestinales. Lo mismo sucede con otras legumbres, como los garbanzos.