Ingredientes: 400 gr de garbanzos cocidos
100 gr de champiñones
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento rojo
aceite, sal, pimentón dulce, orégano, laurel, yerbas, comino, cúrcuma
Preparación: Cortar fino y sofreír en la sartén. Añadir los garbanzos ya cocidos y escurridos y dejar en el fuego unos cinco minutos más.
Ingredientes: 1 zanahoria rallada
lechuga
pasas
1/2 cebolla
1 tomate
brotes de lentejas
aceite, vinagre, sal
puré de patatas
Preparación: Disponer todos los ingredientes en el plato de forma artística. Receta que ofrece múltiples variantes.
Ingredientes: 1 zanahoria
1 trozo de col morada
coles de Bruselas
aceite, sal, yerbas, pimienta
Preparación: cortar en juliana, y las coles de Bruselas, por la mitad. Hervir con caldo o con agua el tiempo necesario, entre 20 y 25 m.
Ingredientes: 2 porciones de lentejas
1 porción de arroz integral
1 tomate
1 pimiento
1 cebolla
coles de Bruselas
Especias: laurel, pimentón dulce, sal, coriandro, tomillo, romero, aceite de oliva, cúrcuma
Preparación: Mantener en remojo al menos 3 h las lentejas y el arroz. Lavar bien el arroz para eliminar parte de sus almidones. Sofreír en sartén todos los ingredientes, salvo las legumbres. Añadir al cabo 3 porciones de caldo por cada porción de legumbre. Dejar hervir unos 35 m. Necesita 15 m de reposo una vez apagado el fuego.
Ingredientes: 2 porciones de judías blancas o habichuelas
1 buen manojo de espinacas
1 cebolla picada
aceite, sal, pimienta, ajo, pimentón dulce, yerbas
Preparación: Realizar el sofrito con la cebolla y las espinacas cortadas. Añadir al final las judías ya cocidas. Si no son de lata, hay que mantenerlas en remojo la noche anterior y hervirlas durante unos 40 m.
Ingredientes: 3 o 4 hojas de col rizada
1 trozo pequeño de coliflor en láminas finas
1/2 pimiento
coles de Bruselas
1 cebolla
Especias: comino, romero, yerbas, pimentón
aceite, ajo, sal
Preparación: Cortar y picar los ingredientes. Sofreír en la sartén unos 20 m. Previamente, las hojas de col las cocinamos al vapor durante 15-20 m.
Ingredientes: 2 o 3 patatas
1 patata dulce
1/2 pimiento rojo
1 porción de judías
yerbas, aceite y sal
Preparación: Al vapor, unos 25 m. Mezclar con tenedor.
Ingredientes: 2 o 3 patatas
1 porción de judías verdes
aceite de oliva, sal, yerbas
Preparación: Cocer al vapor unos 25 m y mezclar con tenedor o con un pasapuré. Como acompañamiento de ensaladas es perfecto.
Ingredientes: 1 endibia cortada fina con mandolina
1/2 cebolla
1 tomate
chucrut
cebolleta, aceite, vinagre
Preparación: Mezclar bien y dejar reposar a temperatura ambiente.
Ingredientes: col rizada en finas láminas
cebolleta, aceite y sal
caldo
Preparación: Hervir entre 25 y 30 m. Servir caliente.
Ingredientes: Nabo y batata en espiral
1 tomate
lechuga
1/3 de cebolla
zanahoria fermentada
sal, aceite y vinagre
Preparación: Utilizar la máquina que corta las hortalizas en espiral para dar la apariencia del espagueti. Servir en plato llano como si fuera una ensalada.
Ingredientes: 3 patatas
cantidad equivalente de coliflor
1/2 pimiento
sal, aceite y yerbas de Provenza
Preparación: Machacar todos los ingredientes después de 25 m al vapor. Acompañar con zanahoria rallada, lechuga y apio blanco fermentado.
Ingredientes: 1 berenjena
1/2 calabacín
1 o 2 cebollas
1 pimiento
3 tomates
aceite de oliva
Especias: sal, pimentón dulce, yerbas, curry, jengibre, comino
Preparación: Cortar fino en juliana. Freír a fuego dulce en la sartén. Añadir el tomate después de cinco minutos. Tarda en hacerse unos 20 minutos, cuando las verduras han soltado buena parte del agua. A este plato se le conoce también con el nombre de ratatouille.
Ingredientes: 1 zanahoria rallada
col lombarda fermentada (chucrut)
cebolla en láminas finas
guisantes crudos
lechuga en tiras menudas
aceite, vinagre y cebolleta
Preparación: Mezclar y servir en plato hondo. Muy poca cantidad de lechuga.
Ingredientes: lentejas germinadas
chucrú
cebolla en láminas
lechuga
aceite, vinagre, pasas, cebolleta
Preparación: Mezclar y servir a temperatura ambiente.
Ingredientes: 1 zanahoria
col lombarda
guisantes
apio blanco → todo en juliana
2 tacitas de cuscús
2,3 tacitas de agua
Especias: tomillo, aceite, sal, cúrcuma, cebolleta
Preparación: Al vapor, 10-15 m y mezclar. El cuscús se cuece en bol aparte con el agua.
Ingredientes: 1 manzana grande en juliana
2 cucharadas soperas de zanahoria fermentada
1 cucharada de miel
cilantro, menta o perejil
Preparación: Mezclar en un bol y dejar reposar en la nevera por lo menos 2 h.
Ingredientes: 2 cebollas en láminas finas
1 trozo pequeño de batata en láminas
1/2 taza de tomate
1/4 de taza de guisantes
2 porciones de arroz redondo
5 porciones de caldo o de agua
Especias: aceite, sal, pimentón dulce, coriandro, yerbas, cúrcuma
Preparación: Freír la cebolla con la batata a fuego dulce. 5 m después, añadir las especias y el tomate. Cocinar durante unos 5 m. Añadir por último el caldo y el arroz. 20 m aprox. de cocción, o hasta que absorba el agua.
Picar fino o usar mandolina.
La zanahoria, el nabo, la remolacha, la patata dulce o la coliflor hay que rallarlos.
En una fuente ancha, poner un poco de sal y crucinar con las manos hasta que bajen de volumen y se forme un caldo en la base, pues los alimentos pierden parte del agua.
Dejar reposar 2 h o más.
Retomar la actividad y servir en plato llano.
Ingredientes crudos inspirados de la paella: zanahoria, tomate, cebolla, pimiento rojo, guisantes. Especias: sal, aceite, pimentón dulce, cúrcuma, curry, tomillo y comino. Crucinar y dejar macerar al menos 3 o 4 h.
Ingredientes: 150 gr de repollo
1 berenjena
1 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
250 gr de garbanzos cocidos
Especias: sal, pimentón, curry, tomillo
Para la bechamel: 2 cucharadas de harina sin gluten
aceite, ajo en polvo, sal
caldo del repollo al vapor
Preparación: Sofreír primero la harina y el aceite. Añadir el caldo y dejar espesar al gusto. Reañadir caldo si fuera necesario. Es importante dejar cocer para que la harina no quede cruda. Remover a menudo.
Al vapor, 20 m: los demás ingredientes cortados finos o con mandolina.
En la sartén, mezclarlos con los garbanzos y las especias y añadir, por último, la salsa bechamel. Dejar reposar, una vez apagado el fuego, durante 5 m.
Ingredientes: 1 tacita de polenta por persona
4 tacitas de agua
sal, dos cucharadas de aceite, cúrcuma
Preparación: Calentar primero el agua en una cacerola, verter cuidadosamente y remover a fuego dulce unos 20 minutos, o hasta que se despegue de las paredes. Se puede servir con pisto por encima; o bien en forma de daditos; o bien como base de una pizza.
Ingredientes: 1 puerro
50 gr de nabo
50 gr de coliflor
1/2 cebolla
caldo de la cocción
sal, aceite y pimienta
Preparación: al vapor, unos 20 m, y luego batir. Para obtener diferentes colores:
Rosado: + un poquito de remolacha
Verde: + acelgas o espinacas
Anaranjado: + zanahoria
Este sueño ha sido nítido, con final feliz y la satisfacción de que haya quedado grabado en mi memoria.
Por casualidad, descubro un animal extraño sobre la mesa, apenas se mueve. Tiene el cuerpo aplanado, dividido en dos partes redondas con tres pares de patas en cada una. Distingo perfectamente los ojos y las mandíbulas. Diríase un animal de dos cabezas unidas por un estrecho tronco, con finas y cortas patas. Su color es dorado, semeja dos monedas de oro de las antiguas.
Al instante aparece mi ángel de la guarda bajo la forma de una mujer que me introdujo, hace bastantes años de esto, en el mundo de la cocina vegetariana y la meditación. Me dice que es una «garrapata espiritual», perteneciente a la esfera onírica. Se trata de un parásito que se nutre de mi necesidad de realizar compras inútiles (plásticos, cacharros que terminan acumulando polvo en un rincón). Debo matarlo si quiero impedir que siga haciéndome daño. Para ello me ofrece una piedra plana de río. Y yo, sin dudarlo un instante, aplasto con ella las dos cabezas del insecto imaginario.
Deduzco de este sueño que toda enfermedad imita la forma de una muela: sólo vemos una parte, mientras que la raíz permanece oculta. Así, la parte espiritual de la enfermedad es la que debe ser suprimida; de lo contrario, volverán a surgir los síntomas al cabo de un tiempo.
Ingredientes: 1 tacita de alubias blancas en remojo durante 8 h
3 tacitas de agua o caldo vegetal
50 gr de cebolla
1 diente de ajo, sal
aceite, levadura de cerveza
Preparación: Batir todos los ingredientes juntos y aún crudos. En la cacerola, como si se tratara de polenta, cocer hasta que se despegue de las paredes (unos 18 m). Añadir dos cucharadas de aceite de oliva y, recién apagado el fuego, levadura de cerveza. Colocar la masa caliente en un recipiente de cristal para que adquiera la forma de éste. Dejar enfriar en la nevera.
Astucia: este plato, delicioso, sustituye muy bien al fuagrás de las ocasiones festivas.
Ingredientes: 2 patatas en dados
1 puerro en tiras finas
brócoli
3 hojas de lechuga cortadas finas
nabo en espiral
Salsa: aceite, mostaza, sal, vinagre, yerbas
Preparación: al vapor 25 m. Montar sobre el plato, sin mezclar la lechuga y el nabo con los alimentos cocinados. Poner por encima la salsa.
Astucia: el nabo se come crudo, o bien 3 minutos al vapor y quedará al dente. En la foto, está acompañado de puré y tiras de pimiento rojo.
Ingredientes: 1,25 tacita de arroz integral
0,75 tacita de lentejas : en remojo durante 2 h
col morada, apio blanco, zanahoria y calabacín en juliana : 10 m al vapor
1 cebolla
1 pimiento
1 tomate
1 cucharada de concentrado
1 diente de ajo : a la sartén, 10 m
guisantes
Especias: pimentón dulce, 2 hojas de laurel, comino, ajo en polvo, sal, aceite, cúrcuma y yerbas.
Preparación: Sofreír la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo y mezclar en la sartén con los otros ingredientes. Añadir el caldo de la cocción y media tacita de guisantes. Por regla general, las lentejas tardan en cocer una media hora. Esto explica que necesitemos 2,5 de volumen de líquido por un volumen de arroz integral. Dejar reposar durante 10 m una vez el arroz haya consumido el agua.
Ingredientes: 200 gr de repollo
1 cebolla
100 gr de calabacín
col de Bruselas
1 tomate
1 ajo, aceite
1 cucharada de concentrado de tomate
Especias: comino, pimentón dulce, pimienta, cúrcuma, sal, hierbas de Provenza
Preparación: 20 m al vapor: el repollo cortado con mandolina en finas tiras y la col de Bruselas partida por la mitad.
Freír unos 10 m la cebolla, el calabacín cortado fino, el tomate, el concentrado, el ajo y las especias. Añadir el caldo de la cocción, los fideos de repollo, las coles y mezclar.
Ingredientes: 1 pimiento
1 cebolla
2 o 3 patatas
Especias: pimentón dulce, cúrcuma, tomillo, sal
aceite
harina de garbanzos
Preparación: Hervir cinco minutos las patatas cortadas en dados.
Huevo de harina de garbanzos: una cucharada sopera por patata (rectificar si necesario), caldo caliente de la cocción, cúrcuma y sal: remover hasta que adquiera la apariencia del huevo batido.
Freír la cebolla y el pimiento con poco aceite. Mezclar al cabo de unos cinco minutos con las patatas y añadir las especias.
Freír otros cinco minutos y mezclar en un recipiente con el huevo-vegano.
A fuego dulce, dorar de cada lado la tortilla. Unos cinco minutos entre vuelta y vuelta. Mover de vez en cuando la sartén para evitar que se pegue. El huevo de harina tarda más tiempo en cocerse que el huevo natural.
Astucia: usar la mandolina para el corte del pimiento y la cebolla.
Ingredientes: 1 puerro
1 pimiento
1/2 berenjena
1 tomate
1 cucharada de concentrado de tomate
1 patata
150 gr de apio blanco
1 cebolla
Especias: pimentón dulce, yerbas de Provenza, un poco del caldo de la cocción, sal, aceite, cúrcuma y comino.
Preparación: Al vapor: 20 m en tiras finas: el puerro, el pimiento, la media berenjena y el apio.
En la sartén: la cebolla en rodajas, el tomate, la cucharada de tomate concentrado y la patata. Mezclar con los otros ingredientes cuando el tomate y la cebolla estén listos.
Nota: El apio y el puerro toman el aspecto de fideos medianamente gruesos. Salsa melosa, un poco dorada por la cúrcuma.
Ingredientes: 100 gr de arroz por persona
cantidad igual de guisantes (o bien, la mitad)
150 gr de puerro
150 gr de apio
un trozo pequeño de coliflor
150 gr de berenjena
1 tomate
1 cucharada de concentrado de tomate
1 pimiento verde un poco picante
1 cebolla
1 zanahoria
caldo rojo de remolacha
tomillo, pimentón dulce, comino, sal
aceite de oliva, cúrcuma
Preparación: Importante: usar la mandolina para que el corte quede fino. Esto cambia el sabor de cualquier plato. El apio blanco reemplaza a la carne: cortar en finas láminas. Añadir el caldo después de sofreír. Y después, el arroz y la cúrcuma. 20 m de cocción, o hasta que absorba el agua. Por lo general, es una cantidad de arroz por 1,75 de líquido. La paella queda melosa y ligeramente picante, dulce gracias a la zanahoria.
He leído en algunas páginas de Internet que la dieta crudivegana puede provocar a la larga, entre otras patologías, la caída de los dientes por carencia de ciertos minerales esenciales.
Este anuncio me hace pensar en los casos en que una persona vegana muere de cáncer, y se pone como ejemplo para invalidar semejante estilo de vida. ¿Cuántas personas omnívoras mueren al día de cáncer? ¿Es que éstas no cuentan en las estadísticas? ¿Sólo se considera «ser vegano» y «padecer cáncer»? Que hagan un estudio comparativo y verán qué grupo social presenta más riesgos de atrapar esta enfermedad.
Con la cuestión de la dentadura sucede lo mismo. Es más, un dentista nunca te dará buenos consejos porque si todos sus pacientes tomaran los hábitos adecuados se arruinaría su negocio de saca-muelas.
Pero, ¿por qué se caen los dientes? Por las siguientes razones, que actúan conjuntamente o por separado:
1) La acidez de los alimentos propicia el deterioro del esmalte. Son considerados alimentos acidificantes los lácteos, la carne, el azúcar y las harinas de cualquier tipo.
2) El flúor disuelto en el agua y contenido en los dentífricos favorece igualmente la aparición de agujeros en el esmalte y la caries.
3) El deterioro por falta de uso. Si sólo nos alimentáramos de papillas y de líquidos, al cabo de un tiempo (medio año, un año) se nos caerían los dientes.
Esta última razón puede muy bien explicar por qué algunos crudiveganos han sufrido la pérdida de sus dientes: un exceso de alimentación a base de batidos verdes y de zumos lo explicaría todo.
Si queremos conservar sana nuestra dentadura, tengamos en cuenta tres reglas básicas:
1) Evitar el flúor.
2) Evitar los alimentos que acidifican el organismo.
3) Masticar a diario, sea frutos secos, sea zanahorias, coles ralladas, manzanas, etc.
Se considera que una persona se somete al régimen crudivegano cuando el 70% o más de lo que ingiere cada día es crudo, no ha sido sometido a temperaturas que sobrepasan los 42º.
Algunas páginas de Internet nos alertan de los peligros de dicha dieta: desnutrición, anemia, pérdida del cabello, caída de los dientes...
Irene Bueno, quien promueve la dieta amucosa, nos explica que una alimentación crudivegana demasiado pura provoca torrentes de toxinas en la sangre, difícilmente controlables por el organismo. Llaman a este fenómeno crisis depurativa. Por ello insiste en la ingesta combinada de crudos y cocinados neutros, es decir, no acidificantes, y en la práctica habitual del ayuno intermitente.
¿Por qué es vital esto último? Porque sólo eliminamos toxinas en los momentos en los que el aparato digestivo no trabaja. Si nos pasamos el día comiendo no habrá eliminación eficaz y las ocho horas nocturnas, consagradas a la depuración y restablecimiento de las células dañadas, habrán sido insuficientes.
Hoy en día los focos de contaminación son múltiples: pesticidas, aditivos, colorantes y conservantes, comida chatarra, metales pesados que flotan en el aire y en el agua...
Por ello debemos procurar mantener una dieta que no nos intoxique aún más y que permita la depuración de los órganos internos.
Eva Roca, en su espacio Crudivegania, nos aconseja dividir el día en dos períodos:
1) De 19 h a 1l h, momento de ayuno; el cuerpo podrá realizar su labor depuradora.
2) De 11 h a 19 h, momento de ingesta, pero no más de dos comidas diarias.
En ellas la fruta debe constituir la base, sin que falte la clorofila de las hojas. En cuanto a las grasas y aminoácidos esenciales, podemos obtenerlos a través de los frutos secos, el lino molido, el aguacate y el aceite de oliva.
Una dieta en la que comemos menos, nos habituamos a sentir hambre y absorbemos gran cantidad de líquidos: agua pura, batidos verdes e infusiones.
20 de septiembre
Nada especial que señalar. Todo va bien.
Desayuno: dos manzanas.
Almuerzo: compota de manzana con miel y limón.
Comida: ensalada de remolacha con cebolla, pimiento, tomate, endivia y ajo picado.
Merienda: tres plátanos. Frutos secos.
Cena: ensalada semicompleta. Crema de pepitas de melón con tres melocotones.
21 de septiembre
Estupenda jornada en la que he propuesto la creación de un taller de alimentación vegana y crudivegana en un grupo de Telegram.
Desayuno: dos ciruelas y un plátano.
Almuerzo: manzana, plátano.
Comida: zanahoria y coliflor ralladas con crema de tallo de coliflor, cacahuetes, tomate, aceite, sal, lino molido y especias al gusto.
Merienda: uvas, plátano, ciruela.
Cena: remolacha r. con pepino, cebolla y tomate.
22 de septiembre
Hoy se cumplen dos meses desde que empecé esta dieta. El balance es muy positivo: todo el mundo me dice que he rejuvenecido; yo me siento en plena forma, rebosante de vitalidad. A partir de hoy este diario pasará a ser quincenal o incluso mensual.
Desayuno: dos plátanos.
Almuerzo: plátano, manzana. Dátiles.
Comida: ensalada de lechuga con vinagreta de lino (tomate, zanahoria, cacahuetes, aceite, sal y vinagre).
Merienda-cena: compota de manzanas y dos melocotones.
16 de septiembre
Día en el que juego al ajedrez en el club. La racha ha sido buena, puesto que he jugado una partida y la he ganado.
Desayuno: dos plátanos.
Almuerzo: plátano y manzana.
Comida: ensalada completa con guisantes y calabacín.
Merienda: dátiles.
Cena: medio aguacate y dos peras.
17 de septiembre
Nada extraordinario que contar. Lluvia y partidas de ajedrez.
Desayuno: dos plátanos y una pera.
Almuerzo: manzana, plátanos y uvas.
Comida: ensalada semicompleta con aguacate.
Merienda: una manzana.
Cena: tres plátanos.
18 de septiembre
El trampantojo puede ayudar en la dieta crudivegana. Calabacines en espiral que parecen espaguetis con salsa cruda de tomate y frutos secos. Lasañas crudas con espinacas y crema de anacardos. Calabacín cortado en forma de patatas fritas. Sopas crudas con limón y frutas. Existe una gran cantidad de recetas de este tipo. Incluso se ha conseguido fabricar la mortadela vegana con el zumo de la remolacha, que le da un color rosado.
Desayuno: dos manzanas.
Almuerzo: melocotón, manzana y ciruela.
Comida: arroz de coliflor cruda con crema de tomate, calabacín, pimiento, cebolla, cacahuetes, lino y aceite. Ensalada simple.
Merienda: dos manzanas, uvas.
Cena: espaguetis de pepino con crema de tomate, pimiento y calabacín.
19 de septiembre
Día tranquilo. La rutina del trabajo con los alumnos y la rutina de la alimentación crudivegana.
Desayuno: dos manzanas.
Almuerzo: una manzana, nueces.
Comida: arroz de coliflor y crema mixta de calabacín, pimiento y tomate.
Merienda: una manzana.
Cena: ensalada semicompleta. Melocotón y dos ciruelas.
12 de septiembre
Día complicado en el que me costaba resistir a la tentación de los alimentos cocinados: garbanzos, patatas, arroz.
Desayuno: dos plátanos. Kéfir.
Almuerzo: melocotón y plátano.
Comida: ensalada completa.
Merienda: uvas, una manzana y medio aguacate.
Cena: ensalada semicompleta (endivias, pimiento, cebolla, dátiles, tomate, vinagre y aceite).
13 de septiembre
En el huerto he recogido un buen kilo de guisantes y una pequeña ensalada. Las lluvias recientes me ahorran el esfuerzo de ir a regar cada día.
Desayuno: dos plátanos.
Almuerzo: dos manzanas y un plátano.
Comida: ensalada completa con guisantes.
Merienda: dos plátanos.
Cena: peras y manzanas.
14 de septiembre
Jornada de lluvia y de compras en Carrefour. Precisaba de los cacahuetes crudos con que aderezo las ensaladas.
Desayuno: dos plátanos.
Almuerzo: manzana y plátano.
Comida: ensalada completa con nabo r. y calabacín.
Merienda: manzana, plátano y champiñón.
Cena: crema con las pepitas del melón, dos melocotones, un plátano y un pedazo pequeño de calabacín.
15 de septiembre
He notado que la buena costumbre de beber una cantidad de agua suficiente al día me permite regular el apetito, a la vez que actúa como un potente eliminador de toxinas. En efecto, beber mucha o bastante agua permite depurar el organismo.
Desayuno: dos plátanos.
Almuerzo: manzana, plátano y naranja.
Comida: ensalada completa con guisantes. Zumo de lechuga y dos melocotones.
Merienda: dos manzanas. Olivas.
Cena: aguacate con aceitunas, cebolla y aceite de oliva.
09 de septiembre
Si comparo mi dieta actual con la que tenía al principio, advierto que tiendo a simplificar: comer las frutas solas y tomar un combinado, en general ensalada bastante completa, sólo al mediodía. Se ha estabilizado la cantidad digerida y los antojos disminuyen.
Desayuno: dos plátanos, uvas.
Almuerzo: dos manzanas, almendras.
Comida: ensalada completa (lechuga, zanahoria r., chucrú, pimiento, aguacate, cebolla, remolacha r. y cruda, pepino, nueces, pasas, cacahuetes, vinagre y aceite).
Merienda: tres ciruelas.
Cena: dos manzanas.
10 de septiembre
Notable bajada de las temperaturas, lluvias varios días seguidos. En el huerto todo va bien: los calabacines en flor, los guisantes a punto.
Desayuno: dos plátanos.
Almuerzo: uvas y una manzana.
Comida: ensalada completa de endivias.
Merienda: dos plátanos y una manzana.
Cena: una manzana. Kéfir de frutas.
11 de septiembre
Día delicado para mí, puesto que han vuelto con fuerza los antojos; tal vez porque en estos últimos días no haya comido la suficiente cantidad de fruta. Por suerte, he resistido.
Desayuno: cuatro ciruelas, kéfir.
Almuerzo: uvas, manzana y plátano.
Comida: ensalada completa con dátiles.
Merienda: un melocotón, zumo de uva y pimiento.
Cena: una manzana.
06 de septiembre
Los antojos desaparecen; ahora me vienen a la mente como si se tratasen de recuerdos lejanos, vivencias del ayer. Las clases a los muchachos prosperan. Por el contrario, mi cuñada, a quien debía vigilar su dieta, parece que se haya desinteresado del asunto. Ayer por la noche llovió bastante.
Desayuno: un plátano y dos manzanas.
Almuerzo: uvas, plátano, anacardos.
Comida: ensalada de zanahoria r., cebolla, pimiento, chucrú, nueces, pepino, tomate, vinagre y aceite.
Merienda: anacardos, plátano, ciruelas.
Cena: ensalada de zanahoria r., cebolla, pimiento, tomate, chucrú, nueces, pepino, aguacate, vinagre y aceite.
07 de septiembre
Sorprende cómo cambia la visión de los alimentos. Ahora las frutas en general me despiertan las mismas sensaciones glotonas que cuando contemplaba pasteles, bollos o empanadas. Y cuando pienso en comida, ya no me acuerdo de la merluza acompañada de patatas fritas, sino de una buena ensalada verde, donde no faltan los ingredientes habituales.
Desayuno: dos plátanos.
Almuerzo: dos manzanas.
Comida: ensalada de lechuga, zanahoria r., chucrú, calabacín en tiras finas y cortas, cebolla, tomate, nueces, pasas, vinagre y aceite.
Merienda: uvas, almendras.
Cena: tres manzanas.
08 de septiembre
Cuando cumpla dos meses con esta dieta, es decir, el 22 de septiembre, mi diario pasará a ser un compendio semanal, en vez de contar día por día. Esto lo hago para evitar repeticiones, puesto que he logrado que se instale una rutina gastronómica, conforme al objetivo inicial.
Desayuno: dos plátanos.
Almuerzo: almendras, dos manzanas.
Comida: ensalada de lechuga, tomate, calabacín, zanahoria r., cebolla, chucrú, nueces, pasas, vinagre y aceite.
Merienda: naranja, almendras.
Cena: dos manzanas.
03 de septiembre
Decididamente, se trata de emplear el sentido común a la hora de elegir qué comer y cómo combinar los alimentos. Por desgracia, condicionamientos que proceden la mayor parte de nuestra infancia nos impiden tomar las buenas decisiones. Por lo que se impone un desaprendizaje: olvidar lo que habíamos aprendido para empezar de nuevo con bases nuevas, milenarias en realidad, muchísimo más sanas.
Desayuno: una pera y dos manzanas.
Almuerzo: crema de garbanzos con manzana, dos plátanos y tres dátiles.
Comida: zanahoria r. con crema de champiñones. Una pera.
Merienda: Nueces. Uvas.
Cena: ensalada de zanahoria r., cebolla, pimiento, medio aguacate, dos champiñones, pasas, nueces, chucrú, vinagre y aceite de oliva. Una pera.
04 de septiembre
Es difícil padecer indigestión o dolor de barriga por comer alimentos crudos; sin embargo, es posible. En mi caso, digiero mal los garbanzos crudos (y ya van dos días seguidos que los como), y tal vez haya comido demasiado durante la cena.
Desayuno: uvas, tres manzanas y una pera.
Almuerzo: naranja, uvas, manzana y pera.
Comida: ensalada de zanahoria r., pimiento, tomate, cebolla, champiñón, chucrú, nueces, garbanzos y aceite de oliva.
Merienda: compota de dos manzanas y garbanzos crudos.
Cena: lasaña cruda: tiras de pepino; para el relleno: tomate, guisantes, lentejas g. y nueces; y crema por encima de anacardos batidos con media cebolla, sal, cacahuetes crudos y aceite de oliva.
05 de septiembre
Día en que recibo en casa a un joven de 12 años. Conmigo estudiará español, historia y francés. La idea es que se convierta en el profe que me explica las lecciones. Tendrá que aprender a realizar resúmenes y esquemas de lo que vaya leyendo.
Desayuno: uvas, plátanos y peras.
Almuerzo: nueces de indias. Plátano.
Comida: ensalada de zanahoria r., pepino, nueces, tomate, pimiento, cebolla, vinagre y aceite.
Merienda: dos manzanas, nueces y plátano.
Cena: tomates-cereza, uvas, pepino y una naranja.
01 de septiembre
Después de un mes y 10 días de régimen especial, puedo hacer un balance. Se ha dicho —y creo que es cierto— que la dieta crudivegana cura todas las enfermedades, es cuestión de perseverancia y de mantener una vida sana y un estado mental óptimo. En mi caso, no padezco ninguna enfermedad, pero sí algunos achaques que han ido desapareciendo en el transcurso de este mes: la otitis se ha curado por sí sola, sin medicamentos; los dolores de cabeza han desaparecido; los estados de euforia alternados con decaídas, casi suprimidos; problemas de artrosis en la espalda, articulaciones, pareciera que los huesos se me han fortalecido; corregida la fragilidad en muelas y dientes; insomnios, eliminados; pensamientos agobiantes, borrados. Y además, actividad mental mejorada y menos cansancio en la vista. La mejoría general es notable. A veces persisten los antojos y he perdido algo de peso. Para una persona que mide un metro y 63 centímetros, 55 kg es un peso correcto; pero más vale que no adelgace más.
Desayuno: dos manzanas.
Almuerzo: crema de almendras con dos melocotones.
Comida: ensalada de lechuga, chucrú casero, tomate, pepino, pimiento, nueces y salsa de lino.
Merienda: zanaplá con ciruela. Zumo de uvas y lechuga.
Cena: guisantes, lentejas g., nueces, chucrú, tomate, pasas y aceite de oliva. Una pera.
02 de septiembre
Leyendo en una página de Internet: El universo de Cris, descubro que no puedo combinar las grasas con las frutas, por lo que la crema de t. sarraceno que suelo preparar no conviene porque provoca gases. También he leído que debería digerir entre 2.000 y 2.500 calorías diarias. Esto supone una ingestión considerable de frutas y verduras: entre 3 y 4 kg. Evidentemente, no cumplo con tal requisito. Los antojos persisten y habré perdido dos kilos en el último mes. He adelgazado, cierto, pero no tanto.
Desayuno: dos manzanas.
Almuerzo: crema de almendras con tres manzanas.
Comida: batido de uvas, pepino y pimiento.
Merienda: un plátano.
Cena: crema de champiñones (lino molido, cebolla y manzana). Un tomate y una naranja.
29 de agosto
Algunas veces, durante este mes, he comido maíz de lata y dos veces, compota de ciruela. No son alimentos crudos, sino cocinados, por lo que no podría afirmar que mi dieta ha sido completamente crudivegana. Sí lo ha sido al 99%, lo que no está nada mal. Reinicio, pues, las cuentas y a partir de hoy espero conseguir el objetivo de la dieta crudivegana sin fisuras.
Desayuno: pera, ciruela, manzana y plátano.
Almuerzo: crema de almendras.
Comida: ensalada de lechuga, pimiento picante, cebolla, tomate, pepino, nueces y salsa de lino.
Merienda: zanaplá con melón.
Cena: aguacate, dos ciruelas y una pera.
30 de agosto
Ahora que han bajado las temperaturas iré al huerto solamente los martes, jueves, sábados y domingos. De todos modos, los topos me han arruinado las lechugas y las tomateras no quieren dar fruto.
Desayuno: plátano, pera, manzana, ciruela.
Almuerzo: crema de almendras con dos melocotones.
Comida: ensalada de lechuga, tomate, pepino, pimiento picante, nueces y salsa de lino.
Merienda: zumo de limón con melón y uvas. Una pera.
Cena: dos peras, uvas. Aguacate y tomate.
31 de agosto
Debo prestar atención a los plátanos, puesto que su abuso provoca picos de azúcar, seguidos de períodos de desánimo. Lo cual me incita a abandonar esta dieta, que tanto me está costando mantener.
Desayuno: plátano, uvas, ciruela, pera.
Almuerzo: crema de almendras con dos melocotones.
Comida: ensalada de lechuga, tomate, pepino, pimiento, cebolla, nueces y salsa de lino.
Merienda: zanaplá con dos plátanos. Melón.
Cena: aguacate, tomate, dos ciruelas y una pera.
26 de agosto
Ha hecho falta acudir otra vez a la frutería del barrio, puesto que se agotaron las provisiones compradas el domingo en el mercado al aire libre. En el huerto, los topos han hecho irrupción, causando destrozos en la zona de las lechugas; dicen que la solución es colgar botellas vacías de plástico en palitroques clavados en la tierra. Al parecer, el ruido que provoca la brisa los ahuyenta.
Desayuno: pera, nectarina, ciruelas y plátano.
Almuerzo: crema de almendras.
Comida: nectarinas, ciruela, melocotón. Ensalada de lechuga con tomate, maíz, pimiento picante, nueces, salsa de lino, zanahoria r. y coco.
Merienda: un plátano.
Cena: tomate, aguacate y pera. Crema de champiñones con calabaza cruda.
27 de agosto
La vuelta al cole me concierne, a mis cincuenta y dos años. Los lunes daré clases a un chaval de once años: todas las asignaturas. Aparte, continúo dando clases de español a un chico de 14, con quien también comenzaré a jugar al ajedrez. Su padre está inscrito en un club y compite en tercera división nacional.
Desayuno: plátano, pera, ciruelas.
Almuerzo: crema de almendras.
Comida: crema de champiñones con hojas de lechuga y zanahoria.
Merienda: ciruelas, uvas, nueces y avellanas.
Cena: pera, nectarina, ciruela, plátano, champiñón y aguacate.
28 de agosto
Día de mercado. Los precios han subido, especialmente las frutas, justo cuando más las consumimos en casa. Fácilmente, englutimos un kilo al día.
Desayuno: plátano, peras, ciruela
Almuerzo: crema de almendras con dos plátanos.
Comida: lentejas g. con melón, coco rallado, nueces y una hoja de lechuga. Cuatro plátanos, nectarina, pera, ciruela. Un tomate.
Merienda: batido con las pepitas del melón, nectarina, limón y manzana.
Cena: nectarina, manzana, ciruela. Tres champiñones con aceite de oliva.
23 de agosto
Comida familiar en un restaurante con terraza de la Plaza ducal. Resisto a la tentación de las patatas fritas y me conformo con una ensalada. Mi cuñada acepta someterse a un régimen bajo mi dirección durante una semana. Estoy convencido de que gracias a ello mejorará notablemente su salud.
Desayuno: dos nectarinas.
Almuerzo: crema de t. sarraceno.
Comida: ensalada de lechuga, tomate, cebolla, zanahoria y pepino.
Merienda: zanaplá con melón.
Cena: ensalada de lechuga, pepino, pimiento, maíz, cebolla, tomate y salsa de lino. Sopa de limón.
24 de agosto
Comprobadísimo: la miel provoca picos de azúcar en la sangre. Esto hace que por las tardes sienta flojera, una bajada de azúcar. Y para compensarla, vuelta a consumir dulces, lo que produce el efecto «montaña rusa», con sucesión de estados de ánimo febril y de abulias.
Otros alimentos que originan lo mismo: el arroz, las patatas, las pastas y la bollería.
Desayuno: nectarina, melocotón y pera.
Almuerzo: crema de t. sarraceno con dos cucharadas de miel.
Comida: una pera y dos nectarinas.
Merienda: ensalada grande de lechuga, tomate, pimiento picante, cebolla, calabacín y salsa de lino. Nueces.
Cena: sopa de limón. Dos champiñones y un aguacate. Una ciruela.
25 de agosto
Siento cierta nostalgia por los alimentos cocinados, sobre todo las judías blancas. Me digo a modo de consuelo que esta dieta durará más o menos. Al final de la jornada, me ha dado ánimos el descubrir una crema cruda realmente sabrosa.
Desayuno: plátano, nectarina y dos ciruelas.
Almuerzo: crema de almendras: lino, almendras, cacahuetes en remojo durante una noche, zanahoria, manzana y tres dátiles.
Comida: ensalada grande de maíz, lechuga, cebolla, pimiento picante, calabacín, salsa de lino y dos tomates.
Merienda: Nueces. Una manzana. Compota de ciruela.
Cena: ciruela, melocotón y pera. Champiñones a guisa de pan para rebañar el plato. Crema de champiñones: champiñón, pepino, cebolla, pimiento picante, lino molido, aceite, sal y vinagre al gusto. Batir todo hasta obtener la crema. Volcarla sobre los guisantes crudos y las lentejas g.
20 de agosto
Día de prueba: cenar en el restaurante con mi esposa y limitarme a pedir una ensalada de ingredientes crudos. Resisto a la tentación de las patatas fritas. Descenso de las temperaturas. La canícula se queda atrás.
Desayuno: una manzana.
Almuerzo: crema de t. sarraceno. Uvas.
Comida: ensalada con hojas de margarita, tomate, cebolla, nueces, zanahoria r. y salsa de lino.
Merienda: confitura de ciruela. Avellanas.
Cena: ensalada de lechuga, tomate, aguacate, champiñón, pimiento, cebolla, olivas. Fresas.
21 de agosto
Hemos recibido visita de la familia. Para ello, en el mercado he comprado un pollo asado y al vapor, patatas, judías verdes y cebolla. Sin contar los pasteles y bollos comprados. Hasta una tarta de manzana que mi esposa ha metido en el horno. Pese a lo cual, fiel a mi dieta, yo sólo he comido ensalada y frutas.
Desayuno: dos nectarinas.
Almuerzo: albaricoques, una pera, avellanas. Crema de t. sarraceno.
Comida: sopa de limón.
Merienda: higos.
Cena: ensalada de lechuga, cebolla, pimiento picante, maíz, nueces, pasas, salsa de lino y zanahoria r.
22 de agosto
Como mi cuñada, la hermana de mi esposa, tiene problemas de salud por la mala digestión de los alimentos, le he propuesto que pase una semana en nuestra casa y se someta a un régimen especial. No es seguro que acepte.
Desayuno: dos nectarinas. Avellanas.
Almuerzo: crema de t. sarraceno.
Comida: ensalada de lechuga, tomate, cebolla, pimiento picante, salsa de lino, pasas y nueces. Una pera y un melocotón.
Merienda: Higos secos. Un plátano.
Cena: ensalada de lentejas g., nueces, guisantes crudos, tomate, lechuga y vinagreta (aceite y vinagre). Un aguacate.
17 de agosto
Día de sorpresas. Por la noche había llovido, por lo que esta mañana no he ido al huerto. Por la tarde recibo un mensaje telefónico y, tras la conversación, descubro que voy a dar clases particulares de español a partir de mañana, dos veces por semana. Un alumno de 14 años que aún no conozco.
Desayuno: una pera, nueces.
Almuerzo: crema de t. sarraceno con pepitas de melón.
Comida: un melocotón, una pera, una ciruela y una nectarina.
Merienda: una pera, una nectarina y una ciruela.
Cena: ensalada de lechuga, lentejas g., zanahoria r., cebolla, pimiento y salsa de lino. Una nectarina, una ciruela y uvas.
18 de agosto
Los cursos de español se confirman. Por la mañana he comprado en el almacén un depósito o aljibe de plástico de un 1m³.
Desayuno: dos manzanas.
Almuerzo: crema de t. sarraceno. Nueces.
Comida: ensalada de lechuga, pimiento, tomate, cebolla, lentejas g., salsa de lino y zanahoria r.
Merienda: Un puñado de nueces y una cucharada de miel.
Cena: una pera, dos nectarinas y una ciruela. Dos champiñones.
19 de agosto
Al caer la tarde se ha puesto a llover. El otoño se anticipa; pero este verano ha sido largo, seco y caluroso.
Desayuno: tres manzanas. Una cucharada de miel.
Almuerzo: crema de t. sarraceno y nueces.
Comida: dos nectarinas, una ciruela. Ensalada de lechuga, cebolla, tomate, zanahoria r., pepino, pimiento, ajo y salsa de lino.
Merienda: nueces, avellanas.
Cena: ensalada de lechuga, dos tomates, lentejas g. y salsa de lino.
15 de agosto
Hoy no es un día cualquiera, me meto en terreno inexplorado, virgen. Lo digo porque nunca hasta ahora había conseguido mantener durante 25 días un régimen estricto crudivegano. Esto es tan difícil de lograr que incluso se considera dieta crudivegana cuando solo lo es al 50, al 70 o al 80%. El crudiveganismo integral tiene reputación de montaña tan difícil de escalar como lo sería el legendario monte K2. Es cierto que no es necesario, pero para mí un desafío es un desafío: no valen medias tintas. Por el momento, mi vida empieza a tomar otro rumbo, mis pensamientos se han vuelto tan livianos como nubes. La ira se esfuma, el negativismo pierde terreno. Añadir frutas en cantidad suficiente me ha permitido eliminar casi por completo los antojos.
Desayuno: un melocotón, una pera, una ciruela, dos albaricoques y dos manzanas.
Almuerzo: crema de t. sarraceno.
Comida: dos melocotones, una nectarina, tres albaricoques. Ensalada de lechuga, cebolla, tomate, pimiento picante, patata dulce rallada, salsa de lino.
Merienda: zanaplá con dos albaricoques.
Cena: un tomate, un aguacate, un champiñón. Sopa de limón.
16 de agosto
Esperando que llueva, pero no llueve. Restricciones. Sequía. Incendios en el sur. Los precios han aumentado considerablemente.
En casa, ya de regreso mi esposa, descubre las modificaciones culinarias, las nuevas habitudes que logran sentar plaza. Ella come de todo, por lo que esto representa una buena ocasión para ponerse a prueba. Mi influencia la hará comer más ensaladas, frutas y verduras.
Desayuno: una pera y dos manzanas.
Almuerzo: crema de t. sarraceno.
Comida: una pera, un melocotón, una ciruela. Ensalada de lechuga, tomate, cebolla, patata dulce rallada, pimiento picante y salsa de lino.
Merienda: zanaplá. Nueces.
Cena: una ciruela, una pera y un melocotón. Sopa de limón con tres albaricoques.
12 de agosto
Algunos cambios en mi dieta: los garbanzos germinados producen flatulencias. Habría que dar prioridad a las frutas y elegir los germinados y brotes: lino, lentejas, t. sarraceno. La merienda, a las 16 h. en vez de a las 15 h.
Desayuno: dos manzanas.
Almuerzo: crema de t. sarraceno.
Comida: sopa de patata dulce con garbanzos. Sopa de limón. Un aguacate.
Merienda: zanaplá.
Cena: dos peras, tres albaricoques y un tomate.
A partir de mañana la crema de t. sarraceno pasa a ser la comida y la sopa de limón, el almuerzo.
13 de agosto
Curiosamente, suelo recordar las cosas que comía (arroz, patatas), pero resisto a la tentación. Me deleito incluso con pensamientos glotones, sin llevarlos nunca a la práctica.
→ La crema de t. sarraceno, por razones de digestión, debe comerse siempre en el almuerzo.
Desayuno: dos manzanas.
Almuerzo: ensalada de lentejas germinadas, cebolla, tomate, salsa de lino y hojas de lechuga del huerto. Sopa de limón.
Comida: crema de t. sarraceno.
Merienda: zanaplá.
Cena: una manzana, un tomate y un aguacate.
→ Para las comidas y cenas: frutas, ensaladas.
→ Para el desayuno: manzanas.
→ Para el almuerzo: crema de t. sarraceno.
→ Para la merienda: zanaplá.
14 de agosto
En el mercado al aire libre de los domingos las frutas están más baratas y saben mejor que en el supermercado. Razón de más para no acudir ahí. Primer día de cambios importantes en mi dieta: las frutas adquieren todo el protagonismo.
Desayuno: dos manzanas.
Almuerzo: crema de t. sarraceno.
Comida: dos melocotones y una pera. Ensalada de lechuga, tomate, cebolla, pimiento picante, lentejas germinadas y salsa de lino.
Merienda: zanaplá.
Cena: un tomate, una pera, dos rodajas de melón. Sopa de limón con las pepitas y las agujas de un tejo.
