Ingredientes: 400 gr de garbanzos cocidos
100 gr de champiñones
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento rojo
aceite, sal, pimentón dulce, orégano, laurel, yerbas, comino, cúrcuma
Preparación: Cortar fino y sofreír en la sartén. Añadir los garbanzos ya cocidos y escurridos y dejar en el fuego unos cinco minutos más.
Ingredientes: 1 zanahoria rallada
lechuga
pasas
1/2 cebolla
1 tomate
brotes de lentejas
aceite, vinagre, sal
puré de patatas
Preparación: Disponer todos los ingredientes en el plato de forma artística. Receta que ofrece múltiples variantes.
Ingredientes: 1 zanahoria
1 trozo de col morada
coles de Bruselas
aceite, sal, yerbas, pimienta
Preparación: cortar en juliana, y las coles de Bruselas, por la mitad. Hervir con caldo o con agua el tiempo necesario, entre 20 y 25 m.
Ingredientes: 2 porciones de lentejas
1 porción de arroz integral
1 tomate
1 pimiento
1 cebolla
coles de Bruselas
Especias: laurel, pimentón dulce, sal, coriandro, tomillo, romero, aceite de oliva, cúrcuma
Preparación: Mantener en remojo al menos 3 h las lentejas y el arroz. Lavar bien el arroz para eliminar parte de sus almidones. Sofreír en sartén todos los ingredientes, salvo las legumbres. Añadir al cabo 3 porciones de caldo por cada porción de legumbre. Dejar hervir unos 35 m. Necesita 15 m de reposo una vez apagado el fuego.
Ingredientes: 2 porciones de judías blancas o habichuelas
1 buen manojo de espinacas
1 cebolla picada
aceite, sal, pimienta, ajo, pimentón dulce, yerbas
Preparación: Realizar el sofrito con la cebolla y las espinacas cortadas. Añadir al final las judías ya cocidas. Si no son de lata, hay que mantenerlas en remojo la noche anterior y hervirlas durante unos 40 m.
Ingredientes: 3 o 4 hojas de col rizada
1 trozo pequeño de coliflor en láminas finas
1/2 pimiento
coles de Bruselas
1 cebolla
Especias: comino, romero, yerbas, pimentón
aceite, ajo, sal
Preparación: Cortar y picar los ingredientes. Sofreír en la sartén unos 20 m. Previamente, las hojas de col las cocinamos al vapor durante 15-20 m.
Ingredientes: 2 o 3 patatas
1 patata dulce
1/2 pimiento rojo
1 porción de judías
yerbas, aceite y sal
Preparación: Al vapor, unos 25 m. Mezclar con tenedor.
Ingredientes: 2 o 3 patatas
1 porción de judías verdes
aceite de oliva, sal, yerbas
Preparación: Cocer al vapor unos 25 m y mezclar con tenedor o con un pasapuré. Como acompañamiento de ensaladas es perfecto.
Ingredientes: 1 endibia cortada fina con mandolina
1/2 cebolla
1 tomate
chucrut
cebolleta, aceite, vinagre
Preparación: Mezclar bien y dejar reposar a temperatura ambiente.
Ingredientes: col rizada en finas láminas
cebolleta, aceite y sal
caldo
Preparación: Hervir entre 25 y 30 m. Servir caliente.
Ingredientes: Nabo y batata en espiral
1 tomate
lechuga
1/3 de cebolla
zanahoria fermentada
sal, aceite y vinagre
Preparación: Utilizar la máquina que corta las hortalizas en espiral para dar la apariencia del espagueti. Servir en plato llano como si fuera una ensalada.
Ingredientes: 3 patatas
cantidad equivalente de coliflor
1/2 pimiento
sal, aceite y yerbas de Provenza
Preparación: Machacar todos los ingredientes después de 25 m al vapor. Acompañar con zanahoria rallada, lechuga y apio blanco fermentado.
Ingredientes: 1 berenjena
1/2 calabacín
1 o 2 cebollas
1 pimiento
3 tomates
aceite de oliva
Especias: sal, pimentón dulce, yerbas, curry, jengibre, comino
Preparación: Cortar fino en juliana. Freír a fuego dulce en la sartén. Añadir el tomate después de cinco minutos. Tarda en hacerse unos 20 minutos, cuando las verduras han soltado buena parte del agua. A este plato se le conoce también con el nombre de ratatouille.
Ingredientes: 1 zanahoria rallada
col lombarda fermentada (chucrut)
cebolla en láminas finas
guisantes crudos
lechuga en tiras menudas
aceite, vinagre y cebolleta
Preparación: Mezclar y servir en plato hondo. Muy poca cantidad de lechuga.
Ingredientes: lentejas germinadas
chucrú
cebolla en láminas
lechuga
aceite, vinagre, pasas, cebolleta
Preparación: Mezclar y servir a temperatura ambiente.
Ingredientes: 1 zanahoria
col lombarda
guisantes
apio blanco → todo en juliana
2 tacitas de cuscús
2,3 tacitas de agua
Especias: tomillo, aceite, sal, cúrcuma, cebolleta
Preparación: Al vapor, 10-15 m y mezclar. El cuscús se cuece en bol aparte con el agua.
Ingredientes: 1 manzana grande en juliana
2 cucharadas soperas de zanahoria fermentada
1 cucharada de miel
cilantro, menta o perejil
Preparación: Mezclar en un bol y dejar reposar en la nevera por lo menos 2 h.
Ingredientes: 2 cebollas en láminas finas
1 trozo pequeño de batata en láminas
1/2 taza de tomate
1/4 de taza de guisantes
2 porciones de arroz redondo
5 porciones de caldo o de agua
Especias: aceite, sal, pimentón dulce, coriandro, yerbas, cúrcuma
Preparación: Freír la cebolla con la batata a fuego dulce. 5 m después, añadir las especias y el tomate. Cocinar durante unos 5 m. Añadir por último el caldo y el arroz. 20 m aprox. de cocción, o hasta que absorba el agua.
Picar fino o usar mandolina.
La zanahoria, el nabo, la remolacha, la patata dulce o la coliflor hay que rallarlos.
En una fuente ancha, poner un poco de sal y crucinar con las manos hasta que bajen de volumen y se forme un caldo en la base, pues los alimentos pierden parte del agua.
Dejar reposar 2 h o más.
Retomar la actividad y servir en plato llano.
Ingredientes crudos inspirados de la paella: zanahoria, tomate, cebolla, pimiento rojo, guisantes. Especias: sal, aceite, pimentón dulce, cúrcuma, curry, tomillo y comino. Crucinar y dejar macerar al menos 3 o 4 h.
Ingredientes: 150 gr de repollo
1 berenjena
1 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
250 gr de garbanzos cocidos
Especias: sal, pimentón, curry, tomillo
Para la bechamel: 2 cucharadas de harina sin gluten
aceite, ajo en polvo, sal
caldo del repollo al vapor
Preparación: Sofreír primero la harina y el aceite. Añadir el caldo y dejar espesar al gusto. Reañadir caldo si fuera necesario. Es importante dejar cocer para que la harina no quede cruda. Remover a menudo.
Al vapor, 20 m: los demás ingredientes cortados finos o con mandolina.
En la sartén, mezclarlos con los garbanzos y las especias y añadir, por último, la salsa bechamel. Dejar reposar, una vez apagado el fuego, durante 5 m.
Ingredientes: 1 tacita de polenta por persona
4 tacitas de agua
sal, dos cucharadas de aceite, cúrcuma
Preparación: Calentar primero el agua en una cacerola, verter cuidadosamente y remover a fuego dulce unos 20 minutos, o hasta que se despegue de las paredes. Se puede servir con pisto por encima; o bien en forma de daditos; o bien como base de una pizza.
Ingredientes: 1 puerro
50 gr de nabo
50 gr de coliflor
1/2 cebolla
caldo de la cocción
sal, aceite y pimienta
Preparación: al vapor, unos 20 m, y luego batir. Para obtener diferentes colores:
Rosado: + un poquito de remolacha
Verde: + acelgas o espinacas
Anaranjado: + zanahoria
Este sueño ha sido nítido, con final feliz y la satisfacción de que haya quedado grabado en mi memoria.
Por casualidad, descubro un animal extraño sobre la mesa, apenas se mueve. Tiene el cuerpo aplanado, dividido en dos partes redondas con tres pares de patas en cada una. Distingo perfectamente los ojos y las mandíbulas. Diríase un animal de dos cabezas unidas por un estrecho tronco, con finas y cortas patas. Su color es dorado, semeja dos monedas de oro de las antiguas.
Al instante aparece mi ángel de la guarda bajo la forma de una mujer que me introdujo, hace bastantes años de esto, en el mundo de la cocina vegetariana y la meditación. Me dice que es una «garrapata espiritual», perteneciente a la esfera onírica. Se trata de un parásito que se nutre de mi necesidad de realizar compras inútiles (plásticos, cacharros que terminan acumulando polvo en un rincón). Debo matarlo si quiero impedir que siga haciéndome daño. Para ello me ofrece una piedra plana de río. Y yo, sin dudarlo un instante, aplasto con ella las dos cabezas del insecto imaginario.
Deduzco de este sueño que toda enfermedad imita la forma de una muela: sólo vemos una parte, mientras que la raíz permanece oculta. Así, la parte espiritual de la enfermedad es la que debe ser suprimida; de lo contrario, volverán a surgir los síntomas al cabo de un tiempo.
Ingredientes: 1 tacita de alubias blancas en remojo durante 8 h
3 tacitas de agua o caldo vegetal
50 gr de cebolla
1 diente de ajo, sal
aceite, levadura de cerveza
Preparación: Batir todos los ingredientes juntos y aún crudos. En la cacerola, como si se tratara de polenta, cocer hasta que se despegue de las paredes (unos 18 m). Añadir dos cucharadas de aceite de oliva y, recién apagado el fuego, levadura de cerveza. Colocar la masa caliente en un recipiente de cristal para que adquiera la forma de éste. Dejar enfriar en la nevera.
Astucia: este plato, delicioso, sustituye muy bien al fuagrás de las ocasiones festivas.
Ingredientes: 2 patatas en dados
1 puerro en tiras finas
brócoli
3 hojas de lechuga cortadas finas
nabo en espiral
Salsa: aceite, mostaza, sal, vinagre, yerbas
Preparación: al vapor 25 m. Montar sobre el plato, sin mezclar la lechuga y el nabo con los alimentos cocinados. Poner por encima la salsa.
Astucia: el nabo se come crudo, o bien 3 minutos al vapor y quedará al dente. En la foto, está acompañado de puré y tiras de pimiento rojo.
Ingredientes: 1,25 tacita de arroz integral
0,75 tacita de lentejas : en remojo durante 2 h
col morada, apio blanco, zanahoria y calabacín en juliana : 10 m al vapor
1 cebolla
1 pimiento
1 tomate
1 cucharada de concentrado
1 diente de ajo : a la sartén, 10 m
guisantes
Especias: pimentón dulce, 2 hojas de laurel, comino, ajo en polvo, sal, aceite, cúrcuma y yerbas.
Preparación: Sofreír la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo y mezclar en la sartén con los otros ingredientes. Añadir el caldo de la cocción y media tacita de guisantes. Por regla general, las lentejas tardan en cocer una media hora. Esto explica que necesitemos 2,5 de volumen de líquido por un volumen de arroz integral. Dejar reposar durante 10 m una vez el arroz haya consumido el agua.
Ingredientes: 200 gr de repollo
1 cebolla
100 gr de calabacín
col de Bruselas
1 tomate
1 ajo, aceite
1 cucharada de concentrado de tomate
Especias: comino, pimentón dulce, pimienta, cúrcuma, sal, hierbas de Provenza
Preparación: 20 m al vapor: el repollo cortado con mandolina en finas tiras y la col de Bruselas partida por la mitad.
Freír unos 10 m la cebolla, el calabacín cortado fino, el tomate, el concentrado, el ajo y las especias. Añadir el caldo de la cocción, los fideos de repollo, las coles y mezclar.
Ingredientes: 1 pimiento
1 cebolla
2 o 3 patatas
Especias: pimentón dulce, cúrcuma, tomillo, sal
aceite
harina de garbanzos
Preparación: Hervir cinco minutos las patatas cortadas en dados.
Huevo de harina de garbanzos: una cucharada sopera por patata (rectificar si necesario), caldo caliente de la cocción, cúrcuma y sal: remover hasta que adquiera la apariencia del huevo batido.
Freír la cebolla y el pimiento con poco aceite. Mezclar al cabo de unos cinco minutos con las patatas y añadir las especias.
Freír otros cinco minutos y mezclar en un recipiente con el huevo-vegano.
A fuego dulce, dorar de cada lado la tortilla. Unos cinco minutos entre vuelta y vuelta. Mover de vez en cuando la sartén para evitar que se pegue. El huevo de harina tarda más tiempo en cocerse que el huevo natural.
Astucia: usar la mandolina para el corte del pimiento y la cebolla.
Ingredientes: 1 puerro
1 pimiento
1/2 berenjena
1 tomate
1 cucharada de concentrado de tomate
1 patata
150 gr de apio blanco
1 cebolla
Especias: pimentón dulce, yerbas de Provenza, un poco del caldo de la cocción, sal, aceite, cúrcuma y comino.
Preparación: Al vapor: 20 m en tiras finas: el puerro, el pimiento, la media berenjena y el apio.
En la sartén: la cebolla en rodajas, el tomate, la cucharada de tomate concentrado y la patata. Mezclar con los otros ingredientes cuando el tomate y la cebolla estén listos.
Nota: El apio y el puerro toman el aspecto de fideos medianamente gruesos. Salsa melosa, un poco dorada por la cúrcuma.
Ingredientes: 100 gr de arroz por persona
cantidad igual de guisantes (o bien, la mitad)
150 gr de puerro
150 gr de apio
un trozo pequeño de coliflor
150 gr de berenjena
1 tomate
1 cucharada de concentrado de tomate
1 pimiento verde un poco picante
1 cebolla
1 zanahoria
caldo rojo de remolacha
tomillo, pimentón dulce, comino, sal
aceite de oliva, cúrcuma
Preparación: Importante: usar la mandolina para que el corte quede fino. Esto cambia el sabor de cualquier plato. El apio blanco reemplaza a la carne: cortar en finas láminas. Añadir el caldo después de sofreír. Y después, el arroz y la cúrcuma. 20 m de cocción, o hasta que absorba el agua. Por lo general, es una cantidad de arroz por 1,75 de líquido. La paella queda melosa y ligeramente picante, dulce gracias a la zanahoria.
He leído en algunas páginas de Internet que la dieta crudivegana puede provocar a la larga, entre otras patologías, la caída de los dientes por carencia de ciertos minerales esenciales.
Este anuncio me hace pensar en los casos en que una persona vegana muere de cáncer, y se pone como ejemplo para invalidar semejante estilo de vida. ¿Cuántas personas omnívoras mueren al día de cáncer? ¿Es que éstas no cuentan en las estadísticas? ¿Sólo se considera «ser vegano» y «padecer cáncer»? Que hagan un estudio comparativo y verán qué grupo social presenta más riesgos de atrapar esta enfermedad.
Con la cuestión de la dentadura sucede lo mismo. Es más, un dentista nunca te dará buenos consejos porque si todos sus pacientes tomaran los hábitos adecuados se arruinaría su negocio de saca-muelas.
Pero, ¿por qué se caen los dientes? Por las siguientes razones, que actúan conjuntamente o por separado:
1) La acidez de los alimentos propicia el deterioro del esmalte. Son considerados alimentos acidificantes los lácteos, la carne, el azúcar y las harinas de cualquier tipo.
2) El flúor disuelto en el agua y contenido en los dentífricos favorece igualmente la aparición de agujeros en el esmalte y la caries.
3) El deterioro por falta de uso. Si sólo nos alimentáramos de papillas y de líquidos, al cabo de un tiempo (medio año, un año) se nos caerían los dientes.
Esta última razón puede muy bien explicar por qué algunos crudiveganos han sufrido la pérdida de sus dientes: un exceso de alimentación a base de batidos verdes y de zumos lo explicaría todo.
Si queremos conservar sana nuestra dentadura, tengamos en cuenta tres reglas básicas:
1) Evitar el flúor.
2) Evitar los alimentos que acidifican el organismo.
3) Masticar a diario, sea frutos secos, sea zanahorias, coles ralladas, manzanas, etc.
