Picar fino o usar mandolina.
La zanahoria, el nabo, la remolacha, la patata dulce o la coliflor hay que rallarlos.
En una fuente ancha, poner un poco de sal y crucinar con las manos hasta que bajen de volumen y se forme un caldo en la base, pues los alimentos pierden parte del agua.
Dejar reposar 2 h o más.
Retomar la actividad y servir en plato llano.
Ingredientes crudos inspirados de la paella: zanahoria, tomate, cebolla, pimiento rojo, guisantes. Especias: sal, aceite, pimentón dulce, cúrcuma, curry, tomillo y comino. Crucinar y dejar macerar al menos 3 o 4 h.
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